14. HUG-Wettbewerb

Zum 14. Mal ging kürzlich der HUG-Wettbewerb Tartelettes Phantasia mit einem spannenden Finale über die Bühne. 

Vorne von links: Markus Kunz, Matthias Walter, Martin Jahn Hinten von links: Marius Tim Schlötter, Walter Bauhofer, Karl-Emil Kuntz, Joachim Feinauer, Eric Lehr ©HUG AG
Vorne von links: Markus Kunz, Matthias Walter, Martin Jahn Hinten von links: Marius Tim Schlötter, Walter Bauhofer, Karl-Emil Kuntz, Joachim Feinauer, Eric Lehr ©HUG AG

14. HUG-Wettbewerbsfinale mit jeweils 3 hochkarätigen Finalisten in zwei Kategorien

In den Kategorien „Snack“ und „Dessert“ hatten sich im Vorfeld zahlreiche hoch motivierte Berufsleute mit kreativen und hochklassigen Füllideen um den Einzug ins Finale beworben. Auf der Basis von komplett anonymisierten Rezeptvorschlägen wählte die Jury jeweils drei Finalisten aus.  Kooperationspartner waren der VKD, die Meistervereinigung Gastronom e.V., Süss Deko/ Fellbach, Gastroguss AMT, MEGA Stuttgart, sowie der Alleinimporteur Karl Zieres GmbH/ Hanau.  Die Sieger wurden am 11.11.2015 in der Lehrküche der Landesberufsschule für das Hotel- und Gaststättengewerbe Bad Überkingen ermittelt.

Was gab es zu tun?

Gefragt waren 3 verschiedene Rezepturen für kreative (süsse und pikante)  Füllungen der HUG-Mini-Tartelettes als Fingerfood sowie jeweils ein Tellerdessert bzw. ein warmes Zwischengericht. In der Kategorie „Snack“ standen das HUG Mini-Snack-Tartelette Rote Bete 4,2 cm und das HUG-Mini Snack-Tartelette natur 4,2 cm für das Fingerfood und das runde HUG Snack Tartelette 5 cm für das warme Zwischengericht  im Mittelpunkt.

 

Bei „Dessert“ waren es für Fingerfood das runde HUG Dessert-Tartelette 4,2 cm und das Dessert-Tartelette  Classic sowie für das Tellerdessert das  HUG Schoko Dessert-Tartelette 6 cm.

 

Die beiden Erstplatzierten Matthias Walter (Snack) und Marius Tim Schlatter (Dessert)  können sich über eine von HUG AG organisierte 5-tägige Gastronomie-Erlebnistour in der Schweiz mit spannenden Einblicken in verschiedene Restaurant- und Küchenkonzepte freuen.


Matthias Walter, Sous-chef im Burgrestaurant Staufeneck, Rolf Straubinger schaffte den Sprung aufs Siegertreppchen in der Kategorie Snack mit seinem warmen Zwischengericht „Fern und nah“ (Waghu/ Mais in Texturen/ fermentierter Gewürzjoghurt/ Rock Chives, Pimentos de Padrón) im HUG Snack Tartelette 5 cm rund Classic und mit seinen Fingerfood-Kreationen „Zeit und Druck“ (Kaisergranat/ Gänseleber/ Grüner Apfel/ Ziegenkäse/ Salzmandel/ Tapioka und Ringelblumen) und „Vitello tonnato mal anders“ (Thunfisch/ Kapernschaum/ Sakuramix/ Tomate/ Olivenspaghetti/ Kalbfleischcreme) jeweils im HUG Mini Snack-Tartelette sowie mit „Fluss und Wiese“ (Forelle, Rosa Bete, 2erlei Walnuss, Meerrettich, Senfkörnergelee, Kornblüten) im HUG Mini Snack Tartelette Rote Bete.

 

Marius Tim Schlatter, Küchenchef Gasthof Lamm & Manufaktur Jörg Geiger, Schlat überzeugte die Jury mit dem Tellerdessert im HUG Choco-Dessert-Tartelette 6 cm „Gesalzene Olivenöl-Lufschokolade mit Creme, Erdnuss und Feldsalat“  und punktete mit süssen Fingerfood-Kreationen wie „Eingelegte Kürbiscreme mit Holunder und Zitronengras/ angeschwenkte Würfel, gebratene Ecken und gebrannte Kerne/ geschmortes Kürbiseis“ und „Omas Rahmkuchen gebacken und gefroren/ Pfirsich-Dillgel/ „Gummibär“-isiert und Ragout“ im HUG Dessert-Tartelette Classic. Das HUG Mini-Dessert Tartelette füllte er mit „Passionsfrucht Canache und Marmelade/ Mango-Passionsfrucht geeist/ saure Sahne“

 

Den 2. Platz sicherte sich Eric Lehr,  Chef Pâtissier, Vila Vita Hotel Rosenpark, Marburg mit seinem Tellerdessert „Mein HUG colada“ mit Ananasragout und Sous-Vide gegartem Würfel im HUG Schoko Dessert-Tartelette 6 cm, beim süssen Fingerfood im HUG Dessert-Tartelette Classic Dulcey & Pabana (Pabana Gel und Creme unter dem Dulcey Dome) und „Himbeer & Fromage Blanc“ (Gelee und Canache von der Himbeere, Mousse vom Fromage blanc) sowie mit „Petit Rübli“ im HUG Mini-Dessert Tartelette.

 

 

Sein Preis: Ein Praxis-Wochenende bei Karl-Emil Kuntz, Mitinhaber Hotel Krone, Herxheim-Hayna mit den Restaurants „Pfälzer Stube“ und „Kronen Restaurant“ (Gourmet) (Mit-Begründer der Jeunes Restaurateurs d’Europe, 1 Michelin Stern, 18 Punkte Gault Millau) mit Übernachtung für zwei Personen und Abendmenue

 

 

Den 2. Platz bei Snack erkochte sich Markus Kunz, Betriebsleiter Restaurant s...cultur, Berlin.mit seinem warmen Zwischengericht  „Fromnosetotail“ (Roulade vom Beelitzer Kaninchen auf Ragout vom Lila Luder, Kaninchenkotelette auf dreierlei Paprikakulis und confierte Kaninchenniere) im HUG Snack Tartelette 5cm rund classic.

Für das Fingerfood präsentierte er „Gebratener Froschschenkel auf Wasabi-Erbsenpüree“ und „Würfel vom gebratenen Ikarimi-Lachs auf Rote Bete“ jeweils

im HUG Mini Snack-Tartelette sowie „Rehrückenfilet in der kandierten Olivenkruste auf Choggiarübe“ im HUG Mini Snack Tartelette Rote Bete.

 

Der Preis:  Ein Praxis-Wochenende im Hotel-Restaurant Landhaus Feckl, Ehningen  (Mitglied in der Meistervereinigung Gastronom, Baden-Württemberg e.V., 1 Michelin Stern, 17 Punkte Gault Millau) mit Übernachtung für zwei Personen und Abendmenue. Gestiftet von der Meistervereinigung Gastronom Baden-Württemberg e.V.

 

Der 3. Platz ging an Martin Jahn, Sous-Chef  Restaurant NoKi – Nordic kitchen, Lübeck. Er bereitete „Ostseescholle „gestrandet““ (Zitrone/ Meeresaromen/ Buchenpilze/ Lemoncress und Dillspitze) im HUG Snack Tartelette 5cm rund classic zu. Seine Fingerfood-Variationen waren  „Karamellisierter Räucheraal mit Blumenkohl/ Haselnuss/ Joghurt/ Dill und „Ostseelachs gebeizt“ mit Weizen/ Kohlrabi/ Joghurt/ Dill jeweils im HUG Mini Snack-Tartelette sowie im HUG Mini Snack Tartelette Rote Bete ein „Labskaus mal anderst“ (Rote Bete/ Matjes/Essiggurke/ Kartoffeligelcreme/ Rinderbrust).

 

Der Preis:  Ein 3-tägiger Fachkurs in Patisserie/Confiserie bei Süss Deko, Fellbach gestiftet von Inhaber Joachim Habiger

 

Jeder Finalteilnehmer erhält zusätzlich die beim Wettbewerb eingesetzten Porzellanteile, welche von MEGA Stuttgart für den Wettbewerb gesponsert wurden sowie eine Gastroguss AMT-Pfanne und verschiedene weitere Sachpreise.

 

Schwere Entscheidungen für die Jury

Die hochkarätige Jury mit Walter Bauhofer (international erfahrener Koch und Küchenmeister, heute Fachlehrer an der Landesberufsschule für das Hotel- und Gaststättengewerbe Bad Überkingen),  Joachim Feinauer (Konditormeister und Fachlehrer an der Gewerblichen Schule im Hoppenlau, Stuttgart) und Sternekoch Karl-Emil Kuntz, Krone Herxheim-Hayna betonte unisono, dass in beiden Kategorien die Finalisten ein nahezu gleich hohes Niveau zeigten. Letztlich entschieden insbesondere bei der Kategorie „Dessert“ nur Nuancen über die Plätze.

 

Neu-Interpretationen bekannter Speisen, das Thema „Nose to tail“, Edelprodukte wie Wagyu Beef, Kaisergranat oder regional-typische wie Ostseescholle standen im Mittelpunkt beim Snack.

 

Die Desserts zeigen, dass in der Pâtisserie weiterhin Gemüse- und Kräuterzutaten für außergewöhnliche Kompositionen sorgen. Variationen mit Früchten – dieses Jahr vor allem mit Exoten – mal mit mal ohne Schokolade liegen im Sinne eines leichten Dessertgenusses weiterhin ganz vorne.

 

Aufgefallen ist auch, dass die Finalisten beider Kategorien ihren Kompositionen häufig einen eigenständigen Namen gaben. Es zieht also nicht nur eine neue Kultur der Zubereitung in die deutsche Kochkunst ein, sondern auch eine neue Sprache, mit der Restaurants und Köche den Gästen schon auf der Karte ihren individuellen Stil vermitteln.

 

In 4 Stunden mussten die Finalisten ihre eingereichten Vorschläge überzeugend zubereiten und auch sämtliche Dekore vor Ort herstellen.

 

Die professionell eingerichteten Lehrküchen der Landesberufsschule für das Hotel- und Gaststättengewerbe Bad Überkingen boten dafür das ideale Umfeld.

 

 

Engagement für Köche – ganz im Sinne des VKD

Der Verband der Köche Deutschlands e. V., (VKD) wurde vertreten von Pressesprecherin Deborah Schumann. Sie überbrachte Grüsse von Präsident Andreas Becker und hob in ihrer Rede das langjährige Engagement der HUG AG für die Förderung des Berufsstandes der Köche hervor. Mit dem Berufswettbewerb „Tartelettes Phantasia“ schaffe HUG eine Plattform für kreative Köche und Pâtissiers und biete den Finalisten durch die ausgeschriebenen berufsorientierten Preise ein zusätzliches Potenzial, sich weiter zu bilden.

 

Ebenso äussserte sich Herr Kottmann von der Meistervereinigung Baden-Württemberg und rief die jungen Berufskollegen auf, auch im täglichen Kochalltag stets an ihrer persönlichen Kreativität zu arbeiten.

 

HUG Kompetenz

Unter dem Motto „We love your creativity“  versteht sich die Schweizer HUG AG als Lösungsanbieter für die Gastronomie.

Die über 80 verschiedenen Varianten an Snack-, Universal- und Desserttartelettes der HUG AG leben von den creativen Füllungen und phantasievollen Dekorationen der Küchenchefs. Für kulinarische und optische Abwechslung zu Apéro, Vorspeise, Hauptspeise und Dessert ist ausserdem mit den unterschiedlichen Formen und Grössen gesorgt.

 

Auch 2016 wird der HUG Wettbewerb „Tartelette Phantasia“ wieder stattfinden. Gerne können sich interessierte KöchInnen, Patissiers/Patissieres und KonditorInnen jetzt schon anmelden bei:

 

M&V Die Marketing & Vertriebs GmbH

Am Ortsring 8, 35315 Homberg, Tel. 06633-5700, Fax 06633-91 96 73

email: network@bautz-wendel.de


Die Teilnahmeunterlagen werden dann Anfang Juni 2016 automatisch zugeschickt.

 

Weitere kreative Rezepte für den Apéro, Vorspeisen, Hauptgerichte und Desserts finden interessierte Gastronomen auf der Website der HUG AG:

www.hug-rezepte.ch


Zu beziehen sind die Snack- und Dessert Tartelettes und weitere HUG Convenience Produkte über den Alleinimporteur  Karl Zieres GmbH, Hanau  (Telefon 06181/ 180460, Fax 06181/ 160561)

e-mail: joergzieres@karl-zieres.de